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豆腐圆
小时候家乡经常听到这句:宜山豆腐圆——放心!还以为豆腐圆是宜山人发明的,呵呵……现在河池各地哪都有这道菜,市场上每天都有买,时代不一样了,曾经只有在逢年过节才可以吃到的东西,如今随时可以有——只要你有钱,有要你高兴。圆即团圆、圆满,所以节日的餐桌上,豆腐圆是必不可少的一道菜。金城江人比较喜欢吃长排做的,但现在长排路边买豆腐圆的摊铺有五六家,哪家是最先的一家,恐怕很少人知道了。
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猪龙汞(也有叫猪龙棒、猪龙碰)
和豆腐圆一样,现在河池各县都有龙汞,且各有特色,乐乐脚得出自哪倒无所谓了,重要的是我们河池人都爱七。小时候要吃猪龙汞,只能在过年杀猪的时候。
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鸭把
这是一道必须配以鸭酱才吃出味道凉菜。做鸭把材料各地不尽相同,但大致如下:鸭肝、鸭肾、五花肉、米血块、雪梨等。
据说老河池有一家做得很不错。乐乐吃过的感脚鸭酱味道调得最好的一家,原在长城市场,现在不知道搬到哪里了,值得怀念。
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羊瘪汤
这是一道必须配以鸭酱才吃出味道凉菜。做鸭把材料各地不尽相同,但大致如下:鸭肝、鸭肾、五花肉、米血块、雪梨等。
据说老河池有一家做得很不错。乐乐吃过的感脚鸭酱味道调得最好的一家,原在长城市场,现在不知道搬到哪里了,值得怀念。
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油包肝这道菜在东、巴、凤比较常见,简单的说就是用猪网油包猪肝,然后下油锅炸熟,成菜。油包肝这道菜在宜州、罗城、环江、南丹等县很少见到,从材质上讲,它和宜州的欢喜差不多,但两者口味、口感相距蛮大。有机会去巴马,一定偿偿。
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鱼怪
源自大化。和我们平常吃的鱼生差不多,不一样的是,它把所有的配料和鱼肉拌在一起装盘上桌。
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包生菜
每年清明节前后,是吃包生菜的最佳季节。各地的吃法是一样的,但具体包什么食材可能各地方略有差异。拿小编最熟悉的宜山来说,包生菜必不可少的几样是:蛋炒饭、腊肉、炒嫩笋、碎花生、肉末酸菜。来老金后发现,这些有没有都无所谓了,只要是能吃的,包起就勺!
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邋遢鱼肉
名字是不是有点怪怪的?假如不是宜山人,别说吃了,就算你是正宗吃货你也不一定听过这道菜。
这道邋遢鱼源于宜山怀远,虽称不上人间绝味,但绝对对得起您的胃。邋遢鱼适合冷天火锅吃,这道纯鱼肉做成的邋遢鱼脆嫩爽口,味道鲜美,特别适合于既喜欢吃鱼又怕鱼刺的老人和小孩。
邋遢鱼的制作比较麻烦(工艺繁琐、配料多),且保鲜期短(隔夜后口感及味道全失),我想这就是它多年来一直没有得到推广的重要原因。所以邋遢鱼是这八款河池本土菜中,知名度最低、而且有可能是走出宜山甚至走出怀远也很难吃到的一道特色菜。
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