*宏慧，广西都安人，高级工程师、葡萄酒国家一级品酒师、中国食品工业协会国家级葡萄酒果酒特邀评委、中国酒业协会果露酒国家级评委、*酒国家级评委。年毕业于百色民族工业学校食品加工专业、年毕业于西北农大葡萄酒学院葡葡与葡萄酒专业自考班。现任广西都安宏慧*酒有限责任公司总经理及广西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司技术顾问。业余爱好文学，曾出版幽默小品集《不敢陪领导喝酒》及酿酒文集《酒海拾贝》。
一次舌尖上的旅行
一一格鲁吉亚葡萄酒探寻之旅
*宏慧
年6月21日，在《酒媒》杂志的精心策划和组织下，我们来自全国各地的葡萄酒同仁＂以酒为媒＂带着无比喜悦的心情踏上了向往已久的葡萄酒神秘国度——格鲁吉亚。
《圣经》中记载：诺亚带着飞禽走兽走出方舟之后，在地上种下了第一株葡萄植株，诺亚方舟在世纪大洪水之后停泊落脚的地方就是高加索地区最高的山一一阿勒山。格鲁吉亚则位于欧亚大陆分界线的一部分一一高加索山脉脚下。格鲁吉亚是一个忧郁的民族，曾经的战乱让她对和平的内涵有更深的理解，也许正因如此，格鲁吉亚是目前东欧小国中社会治安状况最好的国家之一。
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有人说格鲁吉亚的文字是葡萄藤和陶瓷罐构成的，真假与否无从考证，但可以肯定的是格鲁吉亚人的血液里流淌的是葡萄酒，对于葡萄酒的珍爱已经融入了他们的灵*。格鲁吉亚是世界伟人斯大林的故乡。斯大林对葡萄酒的情有独钟源于他流放期间患的伤寒病，是一好心狱医经常给他喝红葡萄酒把他从死亡线上救回来。从此也让他对红葡萄酒的神奇功效深信不疑。
格鲁吉亚是世界上最早进行葡萄酒酿造的国家，迄今为止最早证明人类开始饮用葡萄酒的证据一一一个年前的葡萄酒罐发现于此。当时葡萄酒酿造技术先由传教士从格鲁吉亚传入意大利，再由意大利从马赛港传入法国。格鲁吉亚现有葡萄品种多个，其中用于酿酒的有29个，最常见的红葡萄品种是萨别拉维，白葡萄品种是卡兹黛利。我们参观了格鲁吉亚优秀的葡萄产区科瓦雷利，该产区位于北纬41～43度、东经40～46度，气候趋于亚热带气候，夏天炎热、冬天温暖，但昼夜温差变化大。这里的土壤类型为碳酸盐冲积土，河流的长期冲涮，堆积着大量的鹅卵石，造成土壤贫瘠而且疏松易于排水，所以这个产区出产的葡萄品质优良。
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我们此行先后参观考察了八家有代表性的酒庄，品尝了将近一百款各种类型的葡萄酒，其中有多款风格独特的酒在国际大赛上获金奖，真正实现了一次舌尖上的旅行。这些酒庄最大的共同点是部分或全部保留奎孚瑞（非物质文化遗产）陶罐酿酒工艺。陶罐酿酒是它最古老的传统工艺，将陶罐埋入土中，只将罐口露出地面，用玻璃或者耐酸碱的专用板料盖上石蜡密封，也有装上小的排气孔塞让二氧化碳溢出，在罐口的四周用火砖砌成一个圆形凹槽，然后在凹槽里填满沙土或其他保温材料，每个陶罐容量有一千升到三千升不等。埋入土中的陶罐可使葡萄果或葡萄汁在14～15摄氏度恒温条件下缓慢发酵，使葡萄酒在良好的状态下保存相当长时间。据当地的酿酒师介绍用这些传统工艺酿造的葡萄酒，不管是干红还是干白，其抗氧化能力都很强。我记得法国一位著名的酿酒大师曾经说过这么一句话：＂衡量一个酿酒师的水平在于他对二氧化硫的合理把控！＂。格鲁吉亚葡萄酒最让人钦佩的是在生产过程中很少添加二氧化硫，教堂酿造的葡萄酒基本上是零添加，我开玩笑说他们想添加神也不同意。
在这八家酒庄中，让我印象最深刻的是创建于年的具有皇家血统的ZEGAANI酒庄和两位八十岁老人经营的奎孚瑞百年传承酒庄。
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当我们走进ZEGAANI酒庄时，大家都被酒庄优美的自然环境、风格雅致的欧式建筑、奢华的外表装饰、豪华的内在设施所震撼。酒庄依坡而建、葡萄树顺坡生长、布局合理、层次分明，假山、喷雾、雕塑错落有致，相互辉映。游泳池好像与蓝色的天空融为一体，在太阳的照耀下波光粼粼、清澈见底，泳池三面被树林包围，大树底下鸟语花香绿草如茵，给人一种错入世外桃源的感觉。我们在酒庄负责人的带领下首先参观圭孚瑞传统工艺，然后穿过层层弧形禭道，终于来到了金壁辉煌的会客厅，从会客厅再走下地下一层就是古朴典雅高贵大气恒温恒湿的百年酒窖，弧形窖顶的黑色霉斑及面色苍老的橡木桶似乎在无声地告诉我们：这是岁月的洗礼、这是历史的沉淀……
我们参观考察的最后一个酒庄是奎孚瑞百年传承酒庄。酒庄的庄主是两位八十岁老人，酒庄建在半山腰，因为道路较陡且路面凹凸不平，两位老人各开一部越野车将我们一行拉上山。酒庄不大但精致典雅，登高望远，让你立马觉得神清气爽、困意顿消。两位老人是两个同胞兄弟，其父亲是神父也是酿酒师，他们的葡萄种植和酿酒技术是父亲传授的，现在他们传给自己儿女的同时也还舍不得全部放下，关键技术都在亲自把关。这是唯一一家全部采用奎孚瑞传统工艺酿造的酒庄，所有的酒全部陶罐酿造自然澄清，不使用任何辅料也没有经过橡木桶陈酿。参观结束后少不了的一个环节是品酒，我记得我的科通南美酒庄游团友专业品酒师高铭谦老师说过的一段话：＂衡量一款干红好不好喝，三个标准，酸涩平衡，这是基础。以及酸度与糖度及酒精度的平衡，这是综合性的整体平衡。第二个标准，是复杂度、层次感的变化与深度。所谓简单的东西不复杂，复杂的东西不简单。第三个标准，是愉悦度。饮后没有愉悦度的酒，都扯蛋，别瞎说是好酒。＂高老师所说的三个好酒标准，该酒庄全部具备。但真正让我感动的不是酒，是两位八十岁老人的执着坚守精神！他们是真正的用心在酿酒，在酿酒中酿制人生。
十天时间过得飞快，团友们很快就要离别了。我们此行不但能感受异国风情、品尝佳酿美食、收获知识开阔眼界，而且广交朋友加深感情。再次感谢《酒媒》、感谢王总孔总！此次的离别是为了下次更好的相聚！
编辑：审国颂陈昌恒
